近日，长宁区深入开展制止餐饮浪费专项行动，鼓励企业把“厉行节约、反对浪费”贯穿到餐饮服务消费的全过程，全区餐饮服务单位积极响应，并通过“光盘积分”“点餐引导”等方式，引导更多的消费者参与到制止餐饮浪费中。

1 众参与：“光盘”换积分

针对自助餐容易存在餐饮浪费现象，区市场监管局通过调研，提出了许多针对性的意见供企业参考。“为鼓励光盘，我店目前推出了光盘积分奖励卡，集满一定的次数便可兑换餐券，如果不要餐券也可以为顾客兑换成小礼品。”亚马逊餐饮相关负责人说。

(相关资料图)

为了让顾客减少餐食浪费，鼓励大家理性消费，长宁区已有不少餐饮单位采用“光盘积分”“光盘打折”“光盘优惠”等激励措施，引导大众积极参与反食品浪费，既为企业节约了成本，也让消费者在消费过程中增强“光盘行动”“节约粮食”意识。

2 巧引导：适量点餐专项培训

长宁区餐饮单位积极开展内部培训，除对制止餐饮浪费的相关规章制度进行宣贯外，重点就引导顾客适量点餐、理性消费方面进行专项培训。

据扬子江大酒店相关负责人介绍，“为了能给顾客提供好的点餐服务，我们每出一道菜品都会对服务人员进行培训，让大家对这个菜品的分量、感官、质量等方面有更直观的了解和掌握，以便为顾客点餐提供更好服务。”

无独有偶，博世食堂也分享了他们的做法，对所有的服务人员进行仓储、加工、点餐等方面系统培训，让员工也参与食品从原料到餐桌全流程的厉行节约，引导消费者在点餐、就餐、餐后等环节积极履行反食品浪费义务。

3 履义务：签订反浪费条款

区市场监管局对辖区内的酒店宾馆进行多次现场督导检查，并向其倡议将反食品浪费相关内容纳入婚宴协议合同条款，实现餐饮单位、消费者共同履行反浪费责任。“在市场局的倡议下，我们在遇到宴会、团餐、婚宴酒席的时候，都会和顾客签订反食品浪费的相关条款。”扬子江大酒店的相关负责人介绍。

目前，长宁区酒店、宾馆等餐饮企业在和消费者签订宴席及订餐合同时，增加了“制止餐饮浪费”条款，并在菜单定制上给予消费者建议，合理搭配菜品、主食，同时提升供给质量，合理确定数量和分量，按需点餐，杜绝集体餐饮的浪费。

4 强规范：为反浪费建章立制

专项行动开展至今，区市场监管局走访了多家餐饮单位，鼓励其制定厉行节约反对浪费的相关管理制度，将餐饮浪费纳入各门店管理人员绩效考核。博世食堂的相关负责人介绍，“每周的原料采购我们都会对上一周数据进行分析，并根据上周原料使用情况进行有计划地采购，为了确保采购计划的精准性，我们把原材料的采购纳入了员工的绩效考核。”

目前，越来越多的餐饮单位从原料采购、仓库管理、食材加工等环节出发，结合实际制定相应的管理制度，真正做到了“采购控量、仓管减损、加工降耗”。

下一步，长宁区将进一步加强对餐饮主体的监督管理，开展“随机查餐厅”行动，依法规范餐饮服务经营行为，将节约理念贯穿餐饮全链条。同时继续加强反食品浪费宣传，让全社会共同参与，营造“文明用餐、浪费可耻、节约光荣”的良好氛围。

（来源：上海长宁）

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