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01.大血管

黄喉来自猪、牛等牲畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管。

虽然含有黄喉是四川火锅中的一种食物，“喉”字，但它与喉咙无关，而不是它们的食道或气管。

黄喉的学名是主动脉弓，是从心室出来的大动脉血管。左心室出来的动脉血管比较厚，右心室出来的动脉血管比较薄，可以用黄喉烫。猪黄喉长约60-70厘米，牛黄喉至少1米。最常吃的黄喉是猪血管的一部分，主要成分是平滑肌，属于蛋白质，比肝、胃等内脏更有营养价值。

除火锅外，黄喉还可用作木耳炒黄喉。 此外，在贵州菜中，还有宫爆黄喉这道菜。