春风吹拂大地，吹出枝头的嫩芽，吹开含苞待放的花朵，吹高绿莹莹的小草，也同样，为我们吹来了一片“美味”。春芽新蔬，田间野菜，每年都会准时上暖暖家的餐桌，今年也不例外。

(资料图)

今天这份野菜，暖暖问遍了办公室的同事，竟有大半人都不认识，不知道“好吃”的暖粉们认识吗？

是小葱？不是！小葱是圆空心的叶，可这是扁实心的叶。

是韭菜？叶子倒是像，但韭菜的根部没有它这样的小圆头。

是大蒜？怎么看都不太像……

揭秘了，这是春季独有的野菜——薤（xie）白，学名小根蒜。当然，这是它的官方名称，在各地它还有不同的叫法。

江浙、湖南地区叫他野葱，湖南地区称它野胡葱，还有东北“老铁”也给它起了个爱称叫大脑瓜！是不是还挺形象的。

这菜可是暖暖的心头好，小时候住在老家，村子里有片竹林山，每年春笋冒头的时候，就是挖野葱的好时机。

前两天去逛公园的时候看见了野葱，往事重上心头，就特别馋野葱吃，但公园的野菜很有可能打了农药不安全，只能忍着馋劲儿，跟我妈诉“相思”。

要不说有妈的孩子像个宝，说完没两天就收到了暖妈的快递，一打开竟然是野葱！透着鲜劲太诱人了。

话不多说，开造！野葱在北方，会将它腌成泡菜，暖暖是个南方人，也来讲一下我们南方的地道吃法——野葱摊鸡蛋。

野葱连带着头上的“小蒜头”一起切碎了，拌在鸡蛋液里搅匀了，再倒入油锅中摊成鸡蛋饼，葱香、蛋香、油香融合在一起，馋的人口水直流。

“高级的食材往往只需要简单的烹饪方式”，简简单单的摊鸡蛋，让野葱的辛辣变得柔和，入口后，有股子似韭非韭的香气，也比小葱更鲜甜，这就是春天独有的滋味。

野葱摊鸡蛋

食材

野葱、鸡蛋

白胡椒粉、盐、辣椒面

做法

1、将野葱清洗干净剪去葱须，再切成小段，4个鸡蛋打散。

2、在鸡蛋液中放入盐、白胡椒粉和少许辣椒面，再放入切段的野葱拌匀。

3、热锅凉油，沿着锅边四周倒入野葱鸡蛋液摊成鸡蛋饼，待底部金黄后翻面继续煎至金黄，再将它炒散成块即可出锅。

（暖暖的味道官微）

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